La maison Coeur de Lion

El Domaine Coeur de Lion está situado en pleno corazón del Pays d’Auge, muy cerca de Pont-l’Eveque. En 1991 la destilería se trasladó a su actual emplazamiento, ocupando un antiguo edificio de los siglos XVI y XVII, tras ser cuidadosamente rehabilitado siguiendo fielmente las características originales de la arquitectura de la región de Auge.
Mr. Christian Drouin, descendiente de destiladores y actual propietario de la casa, mantiene la más estricta tradición en todo el proceso de producción del Calvados.
Así, para la producción del Calvados Coeur de Lion solo se emplean las mejores variedades de manzana del Pays d’Auge, se aprovecha el jugo de la primera prensada y se destila en un alambique artesanal de 1946.
Se suelen utilizar, en segunda pasada, barricas de roble pequeñas, que anteriormente han contenido Jerez o Porto. Ello reduce los aportes de taninos del roble al Calvados, afinando el destilado y confiriéndole un acabado especialmente delicado.